Sur les 220 espèces que l'on dénombre en Amérique latine le Pérou pour sa part n'en compte "que" cinquante mais la plupart avec de très nombreuses dérivées.
Et bien sur comme toujours dans ce cas là il y a une querelle entre les deux pays pour savoir d'où vient le mais, son origine. Il est vraisemblable que c'est le Mexique d'où il aurait ensuite "émigré" vers le sud. Les péruviens devraient se consoler avec leurs trois mille variétés de pommes de terre, une plante relativement nouvelle ici sauf pour de mauvaises frites. Elle ne réussit pas vraiment à s'implanter du fait de la popularité, de l'ancienneté du mais et du haricot dans la diète mexicaine alors que son prix la réserve encore à la classe moyenne au moins et non à la classe populaire.
Bonjour,
RépondreSupprimercomplète-t-on avec des lentilles ou haricots? car les peuples de tous horizons mélangent céréales et légumineuses afin de compenser complètement la viande : ce mélange en effet couvre tous les besoins en acides aminés . En Inde, on mélange riz et lentilles, au Maghreb : semoule et pois chiches, etc....
pour ma part, je cuisine souvent pâtes ou riz avec lentilles ou soja...
Bon appétit!
Nicole
Au Mexique c'est assez rare. On accompagne parfois le plat principal de riz et de haricots "refritos", c'est à dire écrasés à la poêle. Il y a une variété de mais que l'on mange dans la rue sur l'épi et une autre à très gros grains que l'on utilise pour le plat national, le "pozole", une sorte de potée mais ou les légumes sont remplacés par le mais... "pozolero."
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