Le "caldo de gallina" (Bouillon de poule)

C’est bien dommage mais l’on voit de moins en moins le fameux "caldo de gallina" ou bouillon de poule, cette spécialité mexicaine vendue dans  des" puestos" (des stands) dans la rue. Et pourtant : voilà un plat qui nous sort de l’ordinaire  taco.

Le bouillon de poule c’est la variante noble du bouillon de poulet que des rares ménagères encore courageuses préparent, la plupart utilisant l’ersatz en poudre Knorr ou Maggi qui rend tout un pays heureux.

Dans un stand de caldo de gallina le plaisir est multiple : la vue, l'odeur et le goût bien sur...Depuis le bord du stand on peut voir le chico ou la chica touillant  des marmites d’aluminium presque aussi grandes qu'eux. Dans l’une c’est prêt, dans l’autre ça cuit, ça mijote même. A gauche à l’abri sous une petite vitrine sont entasses les morceaux luisants que l’on pourra choisir pour accompagner le bouillon. La longueur de la cuisson fait qu’il se dégage une odeur certes savoureuse et puissante.

Photo prise chez moi, sans les piments oiseaux et pour cause

Le goût c’est bien sur celui d’un bouillon très riche ou auront cuit une demi-douzaine de poules fraîches avec condiments (mais pas de piments), des pois chiches et du riz. L’ambiance c’est celle de tous ces gens d’un milieu simple - le caldo est surtout  un plat populaire - que vont dévorer leur petit bonheur avec seulement une cuillère plastique, leurs doigts et des tortillas préparées devant lui.

Le caldo avec pois chiches et riz est servi tout entier dans un très grand bol de faïence  avec le morceau choisi par le gourmand : blanc – le préféré -, cuisse, haut de cuisse, ailes,  abattis, pattes ou tête et cou. Le gourmand n’aura plus qu'a y ajouter des piments oiseaux, de l’oignon coupe finement, du citron vert, et de la sauce extra forte. 

Et pour arroser tout cela, c’est la note triste, un coca mais chacun son truc.

¡Buen provecho les amis !

Poule, c’est "gallina" en espagnol, la même origine que la très noble géline deeTouraine, cette superbe poule noire.Dommage d'ailleurs que la géline et la gelinotte ne soient plus guère sur les marches.