POIVRONS FARCIS / CHILES RELLENOS

 Le chile relleno, comme est dit plus haut est l´un de mes plats favoris. Les ingrédients sont peu nombreux mais la préparation demande un bon coup de main. Il faut un gros poivron, on le farcit de fromage, type pâte cuite, mais blanc si l´on voyage en seconde classe ou bien de picadillo, de  la viande hachée avec de l'oignon et souvent même, hélas, avec un peu de pommes de terre.  L'intéressant, en fin  de cuisson c'est la capa.
Dans une assiette on bat un oeuf avec de la farine et l'on roule le poivron dans ce mélange de telle manière qu'il en en soit recouvert. On fait ensuite legerement frire le poivron a la poêle, histoire de faire prendre la pâte, la capa, comme l'on dit au Mexique. Tout serait parfait si ce chile relleno, ainsi capeado, n'était servi abondemment arrosé avec de la sauce tomate, le caldo, ou la salsita, plus ou moins légere. Je refuse ce gâchis car ou est l'intérêt d'une capa si elle est ensuite inondée et disparait....

La seconde manière de servir ces chiles rellenos c'est en sauce blanche et gratinés, une recette plus récente, plus rare, plus chère mais o combien savoureuse. J´ai eu la chance d´en déguster sur un petit marché de Jujutla, pas trop loin de Cuernavaca. C´était une premiere fois, un vrai privilege gourmand.