L'appel du fameux et infernal tamal oaxaqueño

Le tamal c'est une boulette de mais cylindrique d'environ 15 cm de long sur 6 de large enveloppée et cuite soit dans une feuille de mais soit une feuille de bananier selon la recette d'origine (Oaxaca ou Veracruz). A l'intérieur il y a un peu de farce de poulet avec des sauces rouge,verte épicées ou une sauce mole, sauce chocolatée épicée,
C'est un spécialité très populaire au Mexique qui date de l'époque préhispanique. Sa fabrication est presque toujours artisanale, on imagine mal une fabrication industrielle, presque impossible. La vente est alors artisanale. Sur des triporteurs à la sortie des supermarchés, des petites tables à l'entrée du métro le matin des jours de semaine ou bien par triporteurs-vélos aussi dans les rues, a partir de huit-heures jusqu'à onze heures du soir.
L'ennui c'est que les vendeurs pour annoncer leur arrivée font entendre une publicité sonore à te rompre les tympans. mais ils s'en foutent, business avant tout. Ils donnent sans doute la pièce à la police et ils sont à l'abri de toutes mauvaises surprises.