Une pulqueria c'est bien entendu un endroit ou l'on sert du pulque (un alcool léger très sirupeux extrait d la sève du maguey. dans les années 1900/1940 il y en avait a tous les coins de rue car le pulque était pas cher et très populaire. Le pulque peut se servir nature ou "curado", parfumé avec un fruit, à la noix de coco ou même au flocons d'avoine. Avec l'arrivée de la bière la consommation a beaucoup diminué, les pulquerias ont fermé et il en reste très peu de cette époque dont la Antigua Roma.
Je n'aime pas beaucoup ça, très peu en fait, mais je connais une pulqueria antique, un vrai décor de Hollywood un peu sordide, la Antigua Roma, et j'y emmène parfois les touristes que j'héberge.
Mais le pulque est revenu à la mode récemment et de nouvelles pulquerias se sont ouvertes pour les étudiants, la jeunesse branchée ou voyageuse, les journalistes etc...
A la fois cette tendance retour aux sources et changer du trop peuple tequila et même whisky/vodka. Ce sont des endroits à la mode ou il faut être vu. Les pulque sont parfumes avec des jus fruits naturels et non du sirop. Il y a un juke box, et des soirées rockabilly Important au Mexique : on y sert des snacks (mexicians) : chicharon (peau d porc grille, chrizo (soubressad), haricots, nopal entre autres.
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