C'est la fête de l'indépendance : chile en nogada !

  S'il y a un bien un empereur indétrônable au Mexique, un empereur populaire et adore, à la différence de Maximilien, hélas, c'est bien le "chile en nogada" (poivron en neige), le phare de la cuisine mexicaine.

Le chile en nogada c'est une longue histoire, l'histoire d'un plat emblématique créé peu après l’indépendance  du Mexique et c’est aujourd’hui le symbole du pays. Il s'agit d'un poivron vert  farci de viande hachée de porc, de fruits frais, de fruits secs et de graines. Au moment de servir il est nappé d’une sauce blanche crémeuse aux noix  et garni de pépins rouges de grenades, l'ensemble rappelant les couleurs du drapeau mexicain.

Chile en nogada, vue de la farce

Ce plat ne se voit que dans la saison de la fête de l'indépendance en septembre et tout le monde se jette dessus. Patriote ou non, mexicain ou non, la neige ça plaît à tous les gourmands.
On voit du persil sur les photos mais c'est une erreur d'en utiliser. Le chile en nogada est constitué de trois éléments : le poivron vert, la sauce blanche et les pépins de grenades. Si on ne le couvre pas entièrement, pas besoin de persil. Mais ça fait plus joli...

Mon dernier chile en nogada, au marché Cuauhtemoc

 Une recette simple ? C'est ici :
 Note : pour ma part je remplacerais seulement les pêches par une poire et une pomme. Pour la sauce il faut au moins 40cl de crème fleurette, moins si l’on y incorpore un demi-fromage de chèvre comme c'est la tradition et pour donne une meilleure texture.