Encore de la cuisine créative mais cette fois a Mérida ! Le supplément de Yucatan Today, le quotidien du Yucatan, nous parle avec enthousiasme de l'ACQUA, Cocina creativa, le restaurant du mois.
Quand on dit cuisine créative, cela veut dire quoi ? Un ensemble de recettes nouvelles, imaginées par le chef, disons plutôt le cuisinier ? Le restaurant devient alors une exposition, mais ce ne sont pas des peintures que l'on regarde sinon des plats que l'on mange, ou plutôt que l'on savoure bien sur. Pour susciter l'intérêt, les œuvres doivent être originales et composites. On ne mélange pas mais on assemble, nuance, toutes sortes d'ingrédients et d'épices inattendus, exotiques, le plus, le mieux. Tout cela épate le badaud, un badaud matuvu toujours prêt a payer très cher pour être a la page.
Soleil aztèque à peine coulant dans sa neige d'eau non purifiée sur bambous lacandons au peyote tahumara
Sol azteca apenas fluente en su nieve de agua no purificada sobre bambus lacandones con peyote tahumara
L'entrée absolument « incroyable » selon le critique, c'est le « brie enveloppé dans de la pâte feuilletée, cuitau four, (sinon comment ?), avec confiture de tomate maison». En d'autres mots un feuilleté au fromage avecde la confiture. Autres spécialités : la tartelette feuilletée, enfournée a la demande, au Gorgonzola, noix pralinées, oignons et pomme caramélisée... Un tel restaurant ne peut négliger une nouvelle clientèle de parfait bon goût. Pour elle ce sera paninis et autres wraps, mais du genre panini Deli, au brie, jambon cuit, serrano,
confiture de tomate et laitue, tout cela et rien de moins, cela va de soi !
La dernière création d'AQUA : le Tatzloc, dieu hermaphrodite de la famine, filet de morue de Puerto Vallarta grillée par la coke, plantains maigrichons, riz blanc chinetok avec herbe de sang et citron vert-de-gris
La ultima creacion del AQUA : el Tatzloc, dios hermafrodita de la famina, filete de chichifo de Puerto Vallarta quemado con cocaina, platanos ya no muy machos, arroz blanco chino con motta sangriente y limon verdurin.
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Mas cocina creativa pero ahora en Merida ! En el suplemento de Yucatan Today, leemos una crónica entusiasta sobre el Acqua, Cocina creativa, el restaurante del mes. Pero que significa "cocina creativa" ? Una junta de recetas nuevas creadas por el chef, mas bien el cocinero. El restaurante se vuelve en una exposición pero en lugar de pinturas que se ven son platillos que no se comen sino que se saborean ! Para atraer la intención las obras deben de ser compositivas y originales. No se mezclan sino se asemblan todo tipo de ingredientes y de especias o inesperados, raras y exóticas, lo mas lo mejor. Todo eso deja pasmado al mirón, tipo snob, listo para pagar muy caro para estar al corriente.
Rare anchois de l'époque glaciaire du cenote Tavukmoa en graisse de porc vanillée et piment mammouth sur son lit de raclures de peau d'ivrogne du Yucatan / Anchoa rara del periodo glaciar del cenote Querisoyh con manteca de puerco con vanilla, y chile mamut en su cama de raspaduras de piel de borracho yucateco
La entrada absolutamente « increíble » según la crónica es el « queso Brie en pasta de hojaldra, horneado, con mermelada d tomate de la casa ». Otra especialidad : la « tartaleta hojaldrada horneada al momento con queso gorgonzola, nueces garapiñadas, cebolla y manzana caramelizada » no menos... ! Tal restaurante no podía hacer poco caso de una nueva clientela, una clientela con un buen gusto perfecto, Para elle van a ser paninis y otros wraps pero claro del tipo panini Deli, con queso brie, jamón, jamon serrano,mermelada de tomate y lechuga. Y eso por supuesto !
Platanos ahumados al carbon en una parilla de miseria, con cocoa puro de peon bio de la sierra
¡Y se come eso? Jajaja… ¡cuánto pagan por eso?
RépondreSupprimer¡ya no tengo hambre!
¡Provecho amigo francés y felicidades por tu blog!
Isidoro