Huîtres à la mexicaine

Chaque fin de semaine Alejo, un ami bon vivant  partage avec nous  sa sortie au restaurant. Ce sont le plus souvent des spécialités mexicaines aux couleurs peu amènes. Ce n'est pas le cas aujourd'hui mais je m'en passerais bien sauf en ayant très faim. Aujourd'hui Alejo déjeunait au Canto de las Sirenas un restaurant spécialisé fruits de mers. Ci-dessous la photo de son plat préféré : huîtres, bouquets, feuilles de coriandre et l'inévitable sauce épicée. Comme toujours que reste-t-il de la saveur des huîtres, l'ingrédient d'origine ? La texture sans doute...