Les tacos al pastor, le plat national !

 C'est peu dire que les "tacos al pastor" sont le plus national  mexicain. Repas de rue, pas cher, goûtu avec ses sauces épicées et son jus de citrons c'est un plat emblématique. Originaire du Proche-Orient, venu avec les immigrés libanais c'est une variante du shawarma ou du kebab mais servie en tortilla au lieu du pain pita.

Mais que sont-ils vraiment ?

"Cette viande cuite à la broche n'est pas du kebab, mais du "pastor". Si le mode de cuisson reste le même, la recette mexicaine diffère quelque peu de sa cousine méditerranéenne. On la prépare non pas avec de la viande d'agneau ou de veau, mais avec du porc, mariné dans une préparation à base de rocou et d'épices. La viande est ensuite émincée, puis servie avec des petites tortillas de maïs, de l'ananas, des oignons crus et de la coriandre.

Les tacos al pastor sont très populaires à México, on en trouve absolument partout, pour un prix dérisoire. Et vous savez où on dégote les meilleurs ? Dans la rue, pardi !(Saveursmexicaines.com) Pour des raisons de santé publique depuis une dizaine d'années les autorités obligent les "puestos" (stands de vente) de tacos et autres gourmandises locale à offrir en abondance des tranches de radis et de concombres et les clients s'y sont mis. Mais il est vrai que par ailleurs un "refresco", un coca ou un soda bien sucré, est presque toujours  vendu ou offert avec les cinq tacos pour 25 pesos, alors le bénéfice pour la santé s'en trouve réduit....