"Caldo de gallina" (Bouillon de poule)

C’est dommage mais l’on voit de moins en moins le fameux "caldo de gallina" ou bouillon de poule, un plat si populaire et vendu dans les puestos (les stands des trottoirs). Et pourtant : cela change du taco !

Le bouillon de poule c’est la variante noble du bouillon de poulet que de rares ménagères encore courageuses préparent grâce a Knorr ou Maggi.

Dans un stand de caldo de gallina le plaisir est multiple : la vue, la forte odeur.  Depuis le bord du stand on peut voir le chico ou la chica touillant  les grandes marmites d’aluminium, environ quatre-vingts centimètres de haut pour un diamètre de cinquante centimètres. Dans l’une c’est prêt, dans l’autre ça cuit. A gauche à l’abri sous une petite vitrine sont entassés les morceaux luisants au choix. La longueur de la cuisson fait qu’il se dégage une odeur parfumée mais forte. Le goût c’est bien sur celui d’un bouillon très riche ou auront cuit plusieurs poules fraîches avec les condiments mais sans piments, des pois chiches et du riz. L’ambiance c’est celle de tous ces gens d’un milieu simple - le caldo est surtout  un plat populaire – et qui n’auront besoin que d’une cuillère plastique, de leurs doigts et une   et des tortillas.

Le caldo avec pois chiches et riz est servi tout entier dans un très grand bol de faïence  avec le morceau choisi par le gourmand : blanc – le préféré -, cuisse, haut de cuisse, ailes, abattis, pattes ou tête et cou. En prime on peut ajouter, a disposition sur le comptoir, des piments oiseaux, de l’oignon coupé finement, du citron vert et de la sauce fatale. Sans oublier d’épaisses tortillas maison.

¡Buen provecho les amis !

PS : "gallina" c’est poule en espagnol, comme la géline de Touraine de mon enfance.